MENÚ

PARA PICAR

Cecina de buey

Con lascas de queso curado de oveja, foie gras de pato y A.O.V.E. Picual de cosecha temprana

Queso curado

De leche cruda de oveja con nueces de Villagarcía de Campos y miel de tomillo

Ensaladilla de perdiz escabechada

De Tierra de Campos

Tempura de verduras con almibar de miel de romero

Coliflor, vainas, zanahoria, calabacín, berenjena y pimientos de Padrón

ENTRANTES

Carta Principal

Ensalada del lagar

Nueces de Villagarcía de Campos, Lascas de queso curado de oveja, Foie gras de pato, rúcula, canónigos, vinagreta de frutos rojos y miel de lavanda

Flor de alcachofa confitada (unidad)

Con velouté de consomé al Jerez y sal de jamón ibérico

Lenteja pardina de Tierra de Campos

Estofada a la mostaza antigua con foie gras de pato

Alubia verdina asturiana

Estofada con rape y gambas

DEL MAR

Pulpo braseado

Sobre cremoso de patata con ajada gallega

Bacalao a la miel de flores

Cola de rape al horno

DE LA TIERRA

Albóndigas de ternera al Jerez

Meloso de ternera

Codornices al estilo de Tierra de Campos

Secreto de cerdo asado al horno

Taco de lomo alto de vacuno mayor madurado

Con piñones de Pedrajas de San Estebán, uvas pasas y parmentier de boniato

con patatas, a la donostiarra

Con arroz frito al ajillo

Con salsa de vinos tinto y oloroso, cremoso de zanahorias y tempura de coliflor

deshuesadas, en salsa de vino tinto y miel de tomillo, con cebollitas glaseadas y patatas raté

con pisto de berenjena

con pimientos del piquillo caramelizados